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油脂在高温、有氧的条件会发生分解、氧化、聚合等各种反应（戳此复习），而所谓的开锅和养锅，其实就是利用了这些反应。油脂高温反应的过程中，一些挥发性小分子变成油烟离开了，另一些分子通过加聚、脱水缩合等高聚反应形成大分子附着在铁锅上，这就是铁锅上那层黑色氧化膜的由来。而这个过程，铁正好又是的催化剂。所以其实和不粘锅的原理是一模一样的。相当于我们自己利用油脂的性质给铁锅“镀”了一层高分子不粘层，不过成分复杂，几乎每家的锅都有自己的组成，真正做到“千锅千膜”。

步骤：先放少量的油，将锅上火加热到有点冒油烟的样子，加点冷油到出来，然后再把饺子放进去，在放进去的时候一定要轻轻晃动几下锅。煎包炉煎包炉我摆弄着这些蟹黄饺子拍完修正照片的时候心情美美的同时选了一段旋律一起送给你速冻饺子买回来就可以直接煎了。观察一下饺子底下是否有冰，如果有，尽量把冰去掉或者等一等，否则一会就会有水溅起来哦！

煎包锅能让人爱不释口，不是没有缘由。刚出炉的生煎包热气腾腾，冒着香气，而且个个都白白胖胖，底部煎的金黄，十分招人喜爱。咬上一口不仅麦香四溢，还肉汁浓郁、青菜鲜香，真的是好吃不腻，早餐吃上几个煎包再来上一碗豆浆或者小米粥，不仅吃的饱，还吃的好。现在的水煎包还有的地方称为生煎包、煎包、锅贴，还是一样很受欢迎，不论是在小吃街摆摊还是开店经营都是宾客满堂，还有许多地方有各品牌水煎包的连锁店呢。从事餐饮行业的朋友们，做水煎包会让你锦上添花，可以一边炸油条、一边做生煎包，美食花样多才能更吸引人们。